ランチはお弁当

毎日同じパターンが続いてうんざりしがちなお弁当ですが、毎日入っていてもいいのは、卵焼きではないでしょうか？　甘めのものや塩味のものなど、好みもいろいろですね。ニラ玉はニラの緑と卵の黄色が彩りも美しく人気のお弁当おかずです。それにもうひと手間加えて、あんかけにします。とろりとしたあんが、食べる頃に卵にしみておいしくなります。冷たくなったご飯もおいしくいただけます。

ニラ玉の甘酢あんかけ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・ニラは粗めのみじん切りにしたほうが緑色がきれいです。
・お弁当の場合には、卵が半熟にならないようしっかりと火を通します。

◆材料（２人分）
・卵・・・3個
・ニラ・・・1／４把
・スープ・・・大さじ３（顆粒中華だしの素少々）
・片栗粉・・・大さじ３
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・油・・・大さじ２

＊甘酢あん
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ３
・水・・・大さじ１
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ1／２
・片栗粉・・・少々

◆つくり方
１．卵をよく溶きほぐします。
２．ニラは粗めのみじん切りにします。
３．１の卵にニラ、スープ、片栗粉、塩、コショウを加えてよく混ぜます。
４．フライパンまたは卵焼き器に油を熱し、３を入れてゆっくりと混ぜながら焼きます。卵はよく火を通すようにします。
５．甘酢あんをつくります。小鍋に甘酢あんの材料を入れて、火にかけ、とろみがつくまで煮ます。お弁当に入れるので固めのあんにします。
６．４が冷めたら切り分けて弁当箱に入れ、５の甘酢あんをかけます。

◆おすすめお弁当献立
●鶏のから揚げ
●新じゃがとベーコンのバター焼き
●イチゴ
  

電子レンジをフル活用して作ります。冷やご飯にミックスベジタブルを混ぜ、バターをのせて電子レンジで加熱すれば、ミックスベジタブル入りバターライスの完成です。ケチャップを混ぜてケチャップライスにします。卵も電子レンジで加熱すれば焦げる心配もありません。油を使わずにすむので後片付けも簡単ですね。

即席オムライス　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・卵は、お弁当のときにはしっかりと火を通すようにします。
・ケチャップライスの代わりに、ひき肉やコンビーフなどを入れるとオムレツができます。

◆材料（１人分）
・冷やしご飯・・・150g
・ミックスベジタブル・・・大さじ３
・バター・・・大さじ１
・トマトケチャップ・・・大さじ１
・卵・・・2個
・塩、コショウ・・・少々

◆つくり方
１．冷やご飯はほぐして、ミックスベジタブル、ケチャップを混ぜ、塩、コショウで味をつけます。
２．１にバターをのせ、電子レンジで2分加熱します。
３．卵を割りほぐし、塩、コショウで薄く味をつけます。
４．スープ皿にラップを敷き、３の卵液を流し入れてラップをかけずに1分加熱します。
５．４を取り出し、手早くかき混ぜたあと、ラップなしで再度1分加熱します。
６．５の卵焼きの上に２のケチャップライスをのせ、ラップごと二つに折ってご飯を包み、形をととのえます。

＊完全に冷めてから、お弁当箱に入れましょう。

◆おすすめお弁当献立
●アスパラガスのベーコン巻き
●プチトマト
●みかん
  

5mm角のパンを鶏ささみ肉にまぶして揚げた、香ばしい一品です。淡白なささ身肉がパンの衣でボリュームのあるおかずになります。

鶏ささみ肉の鹿の子揚げ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・火の通りを均一にし、早くするために、鶏ささみ肉は観音開きにします。
・お弁当には下味をしっかりつけたほうが、冷めてもおいしく召し上がれます。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・４本
・溶き卵・・・１／２個分
・食パン（5mm角に切ったもの）・・・カップ１
・小麦粉・・・適宜
・酒・・・大さじ１
・塩、コショウ・・・少々


◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
①　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
②　包丁を寝かせ、①の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。

２．１の鶏肉を、1本を２~3つに削ぎ切りし、酒、塩、コショウをして下味をつけます。
３．２に小麦粉、溶き卵をつけ、食パンの衣を全体にまんべんなくつけて軽く押さえます。
４．180度の油で揚げ、熱いうちに軽く塩、こしょうをふります。

＊完全に冷めてから、お弁当箱に詰めます。

◆おすすめお弁当献立
●ブロッコリーのおかか和え
●キャベツとキュウリのサラダ
●ヨーグルト
  

電子レンジで簡単にマッシュポテトをつくり、アルミのケースに入れたあと、卵を落としてオーブンで焼くだけです。焼きあがったら、そのままアルミケースごとお弁当箱に直行です。卵の白身と黄身のきれいなコントラストがお弁当を鮮やかに演出してくれます。お子さんが大喜びのお弁当になりますよ。

マッシュポテトの卵づめカップ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・ジャガイモは電子レンジをつかうと簡単にやわらかくなります。
・ジャガイモは熱いうちにフォークの背などでつぶします。

◆材料（２人分）
＊マッシュポテト
・ジャガイモ・・・1個
・牛乳・・・大さじ２
・バター・・・小さじ２
・塩、コショウ・・・少々

・卵・・・2個
・刻みパセリ・・・少々

◆つくり方
１．マッシュポテトをつくります。
①　ジャガイモは皮をむいて半分に切り、１ｃｍの厚さに切って水にさらします。
②　①のジャガイモをラップに包み、電子レンジで2分加熱します。
③　熱いうちにファークの背などでつぶし、牛乳、バターを加えて練り、塩、コショウで味をととのえます。

２．できたマッシュポテトを2等分し、２つのアルミカップに入れます。それぞれ真中をくぼませるようにし、卵を１つ割りずつ落とします。
３．２をオーブントースターに入れて卵に火が通るまで焼きます。
４．刻みパセリを散らし、完全に熱が冷めてからお弁当箱へ詰めます。別容器にケチャップなどを添えるといいでしょう。

＊朝食やお休みの日のブランチにもピッタリの一品です。すぐに食卓でいただくときは卵が半熟ぐらいのほうがおいしいでしょうが、お弁当には完全に火を通すようにします。

◆おすすめお弁当献立
●チキンライス
●ホウレン草のソテー
●リンゴとパイナップルの甘煮
  

肉味噌にしっかりと味がついているので、冷たくなった白いご飯もおいしく召し上がれます。お弁当にもぴったりですが、お酒の肴にも抜群です。気軽につくって色々な場面で食卓に登場させたい一品です。

油揚げの肉味噌詰め　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・油揚げの上で菜ばしを転がすようにすると、うまく袋状にはがれます。
・肉味噌をはさむ段階までまとめて作り置きしておくと、朝、焼くだけですむので簡単です。
・肉味噌の代わりに、ツナ缶やマグロのフレークにしてもおいしく召し上がれます。

◆材料（２人分）
・油揚げ・・・2枚

＊肉味噌
・豚ひき肉・・・50g
・おろしニンニク・・・１／２片
・しょうがのみじん切り・・・１／２片
・ネギのみじん切り、砂糖、片栗粉・・・各大さじ１
・赤みそ、酒・・・各大さじ２
・卵・・・1個

・油・・・適宜
・片栗粉・・・適宜

◆つくり方
１．油揚げは真中で切り、袋状にします。
★コツ!
油揚げの上で菜ばしを転がすようにすると、うまく袋状にはがれます。
２．ボールに肉味噌の材料を入れてよく混ぜ合わせます。
３．１の袋のなかに、片栗粉を軽くまぶし、肉味噌のタネを１／４ずつ詰めます。
４．フライパンに油を熱し、こんがりと焦げ目がつくくらいまでしっかりと焼き中まで火を通します。

＊熱が取れてからお弁当箱に入れます。

◆おすすめお弁当献立
●野沢菜ご飯
●鶏手場先の甘辛煮
●サヤインゲンのベーコン巻き
●プチトマト  

淡白な白身魚に、アーモンドの薄切りをまぶしてさっくりと揚げます。お弁当用には、魚にしっかりと下味をつけておくほうが冷めてもおいしく召し上がれるでしょう。口当たりがいいのでスナック感覚です。

白身魚のアーモンド揚げ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・火の通りがいいように魚は削ぎ切りにし、薄くします。
・アーモンドが焦げやすいので低めの温度にしてじっくりと火を通します。
・白身魚には、たらやカレイがむきます。同じ方法でエビでもおいしく召し上がっていただけるでしょう。

◆材料（２人分）
・白身魚の切り身・・・2切れ

＊魚の下味
・塩、コショウ・・・少々
・ショウガ汁、酒、ごま油、酒・・・各小さじ１

・卵・・・１／２個
・片栗粉・・・適宜
・アーモンド・・・40g
・揚げ油・・・適宜

◆つくり方
１．白身魚は一口大に削ぎ切りにします。
２．１の魚を、魚の下味用の調味料につけます（できれば10分以上）。
３．卵を溶きます。
４．アーモンドは薄切りにします。
５．魚に下味が馴染んだら汁気をよくふき取り、片栗粉、溶き卵の順につけ、薄切りにしたアーモンドを全体にまぶし、軽く押さえます。
６．低めの揚げ油でアーモンドにこんがりと焼き色がつくまで揚げます。

＊完全に冷めてからお弁当箱に詰めます。レモンのくし切りを添えるといいでしょう。

◆おすすめお弁当献立
●チキンライス
●マッシュポテト
●フルーツサラダのヨーグルト和え
  

さんまというと、塩焼きが思い浮かびますが、たっぷりのバターでこんがりと焼いてもなかなか捨てたものではありません。刻みパセリをふり、彩りもよくすることでお弁当にもぴったりのおかずになります。しっかりと焼き色をつけ、パリッとした皮が香ばしい一品です。冷めてもおいしくいただけますが、焼きたてもまた格別です。夕食としても是非、お試しください。

秋刀魚のバター焼き　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・朝、時間がないという場合は、魚の下処理だけを前もってすませておいたほうがいいでしょう。
・秋刀魚に小麦粉をうすくまぶし、ムニエルにしてもおいしいです。秋刀魚の代わりに手開きした小あじやイワシなどでもおいしくできます。


◆材料（２人分）
・秋刀魚・・・1尾
・塩・・・少々
・ニンニク・・・少々（匂いが気になる場合は省きます）
・バター・・・大さじ１
・レモン・・・1／４個
・刻みパセリ・・・大さじ1／２

◆つくり方
１．秋刀魚は頭、尾、はらわたをとって3等分し、水洗いして塩をふります。
２．ニンニクを薄切りにし、レモンはくし切りにします。
３．フライパンにバターを熱し、ニンニクと秋刀魚を入れて、両面に焼き色がついて中にしっかりと熱が通るまでよく焼きます。
４．秋刀魚に刻みパセリをふります。

＊完全に熱が取れてから、レモンを添えてお弁当箱に入れましょう。

◆おすすめお弁当献立
●五目卵焼き
●キャベツの甘酢
●柿
  

鶏のささみ肉を観音開きにし、チーズとパセリを入れた変わり衣でさくっと香ばしく揚げます。
時間のあるときに衣をつけるまでの作業をまとめてしておき、冷凍しておくと朝、忙しいときに便利です。朝から揚げ物をするのは大変です!　少ない油で揚げ焼きするようにします。

鶏ささみ肉の変わり衣フライ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみ肉は、たんぱく質が豊富でカロリーも低く、積極的にとりたい素材です。味が淡白なのでお弁当に用いるときは、味をしっかりつけたほうがおいしいでしょう。
・観音開きにすると肉の厚さが薄くなり、火の通りが早くなります。朝の忙しいときのお弁当作りの味方です。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本
・溶き卵・・・１／２個分
・小麦粉・・・適量

＊変わり衣
・粉チーズ（チーズをおろしてもOK）・・・大さじ２
・パン粉・・・カップ１／３
・パセリ・・・（みじん切りにして）小さじ１

・塩、コショウ・・少々
・サラダ油・・・適宜

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
①　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
②　包丁を寝かせ、①の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．変わり衣をつくります。パン粉のなかに粉チーズとみじん切りのパセリを加えて全体を混ぜ合わせます。
３．１で開いたささ身に塩、コショウで下味をつけます。
４．３に小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落としたあと、溶き卵、変わり衣の順につけて軽く手で押さえて衣をしっかりつけます。
５．フライパンに油を２cmほど入れて加熱し、４のささ身肉を入れて揚げ焼きするようにして火を通します。
＊完全に冷めてから２~３切れに削ぎ切りするようにして、弁当箱に詰めます。

◆おすすめお弁当献立
●スパゲティミートソース
●アスパラガスのベーコン巻き
●グレープフルーツのヨーグルト和え
  

鶏ささみ肉の全面にゴマをびっしりとつけた、おしゃれな一品です。白ごまと黒ゴマをいっしょに用いることで見た目にもおいしくなります。いつもの鶏肉にちょっと一工夫することでおいしく、また栄養的にも優れたおかずになります。

鶏ささみ肉の利休焼き　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみ肉は観音開きにすることでゴマをまぶす面積がより大きくなりおいしさがますだけでなく、火の通りがよくなるのでお弁当用のスピード調理にあいます。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本

＊漬け汁
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・大さじ１
・みりん・・・大さじ1／２

・溶き卵・・・１／２個分
・白ごま、黒ゴマ・・・各大さじ1／２
・小麦粉・・・適宜
・揚げ油・・・適宜

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
①　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
②　包丁を寝かせ、①の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．１のささ身を漬け汁につけこみ、その間に卵を溶き、白ごまと黒ゴマをあわせます。
３．２のささ身の汁気をきり、小麦粉、溶き卵、白黒合わせたゴマを順につけます。
４．フライパンに油を熱し、弱火で焼きます。焦げやすいので注意します。

＊完全に冷めてからお弁当箱に詰めます。

◆おすすめお弁当献立
●厚揚げと豚挽き肉の炒め物
●春菊のピーナツ和え
●キュウリとキャベツの甘酢サラダ
●グレープフルーツ
  

お弁当に市販のチキンナゲットを利用する方は多いのではないでしょうか？でも・・・毎日、同じでは飽きてしまいますし、チキンナゲットは冷めると固くなり、いまひとつですよね。そこで、カツ丼風に玉ネギと卵で甘辛くとじてみました。電子レンジを利用し、味付けも市販のめんつゆでOK！
冷凍のチキンナゲットが、しっとりと味がしみたおかずに変身します。ご飯にのせて「チキンナゲット丼弁当」にしてもいいですね。

チキンナゲットの簡単卵とじ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・平たいスープ皿のような耐熱容器で調理すると、めんつゆと卵液が全体に均等にからみます。

◆材料（２人分）
・チキンナゲット・・・2個
・玉ネギ・・・1／４個
・卵・・・1個
・めんつゆ（市販品）・・・大さじ３
・水・・・大さじ１
・砂糖・・・少々（お好み）

◆つくり方
１．チキンナゲットは食べやすい大きさに削ぎ切りします。
２．玉ネギは薄切りにします。
３．１と２を、平らな耐熱容器（少し深めのスープ皿のようなものが良い）にないれ、ラップなしで1分加熱します。
４．めんつゆと水、砂糖を混ぜて３にかけて、ラップをしてさらに1分加熱します。
５．卵を割りほぐし、４へ、全体に卵液がまわるようにかけます。ラップなしで1分加熱します。

＊お弁当箱には、完全に熱が冷めてから入れます。

◆おすすめお弁当献立
●ご飯
●ミックスベジタブルのロースハムのバターソテー
●プチトマトとキュウリのサラダ
●リンゴとレーズンの甘煮